デリカテッセン山吹｜自家製ハム・ソーセージ専門店

創業300年余の信州味噌蔵が創る
新しいスタイルのデリカテッセン

長野県小諸の地で340年余味噌づくりを続けている「山吹味噌」が、自家製ハム・ソーセージの専門店「デリカテッセンヤマブキ」をオープン致しました。
信州小諸はマイスター（ハムソーセージ職人）が選ぶ自然が育む豊かな食材の宝庫、浅間山の地下水を水源としたミネラル豊富な水、良質な肉類、新鮮な野菜、どれもが作り手の創作意欲を掻き立てる物ばかり。ソーセージの本場ドイツに似た気候を持つこの地で造り上げた味を皆様にお届けしたく生産を開始しました。
今後は味噌を使った商品の開発にも力を入れて皆様の食卓を楽しく彩りたいと思っています。添加物を極力抑え、食材の持つ力をそのまま生かした商品です、安心してお召し上がりいただけます。

特製の石窯で直火燻煙し
昔ながらの製法にこだわった上質な商品

最近では機械で行うことが多くなった燻製工程を、デリカテッセンヤマブキでは店内の特製石窯で直火燻製してします。桜薪を用いて、石窯で香ばしく燻製されたソーセージやハムたちは香り高い燻製香に包まれ味に深みがあります。また独自の味を表現する上で欠かせないスパイス類もオリジナルブレンドし、一層風味あるものに仕上げております。信州の旬の食材を使った季節限定商品や、自社生産の山吹味噌や醤油、甘酒を用いて漬け込んだ「豚肉の味噌漬け」や「焼豚」など、日本の伝統調味料を使用した旨味たっぷりな味噌屋ならではの商品もお楽しみいただけます。